Pâte feuilletée et pâte levée feuilletée : toutes nos recettes

Name: À vous croissants et galettes maison avec nos recettes de pâte feuilletée
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: pâte feuilletée
Ingredients: Pour la pâte à croissants (1kg) :; Détrempe:; 500g de farine T45; 10g de sel; 60g de sucre; 40g de levure fraîche; 50g d’oeuf (1 oeuf environ); 100g d’eau; 100g de lait; 250g de beurre sec; Pour une quinzaine de lunettes; 500g de pâte à croissants; Crème pâtissière:; 250g de lait; 60g de sucre; 1 oeuf; 30g de poudre à crème (ou maïzena)

La pâte feuilletée ou feuilletage.

Lorsque je pense à la pâte feuilletée, je rêve de croissants et pains au chocolat encore tout chauds prêts à être dévorés. Puis je pense à la tarte tomate et chèvre qui ferait mon bonheur au déjeuner. Mon imagination me porte ensuite vers la galette des rois qu'il me tarde de goûter.

Farine, eau, beurre et sel sont les ingrédients qui la composent. De l'entrée au dessert, cet incontourbale de la cuisine française croustille sous la dent et offre multitude de possibilités en cuisine. Faire soi-même sa pâte feuilletée devient possible avec les conseils du Chef, lancez-vous !

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Faire sa pâte feuilletée maison

Une pâte feuilletée prête en 8 minutes

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Lunettes au flan

Jemoccupedudessert

Régalez-vous avec cette recette de petits délices feuilletés en forme de lunettes, et partagez vos impressions en commentaire ci-dessous.

Croissants

Maryse & Cocotte

Et si vous vous lanciez dans la confection de croissants 100 % maison ? Pour un petit déjeuner des plus savoureux, accompagnés d'un café ou d'un chocolat chaud, quelle satisfaction quand on les fait soi-mêmes !

Pâte levée feuilletée

Aline Bianca Cuisine

La pâte levée feuilletée est un des grands classiques de la boulangerie. On l’utilise notamment pour réaliser des pains au chocolat, des croissants et des galettes des rois. Sa préparation est vraiment longue alors il faut s’armer de patience, mais le jeu en vaut la chandelle !

Pour cette recette, j’ai suivi les instructions du CAP Pâtissier, en réduisant cependant la quantité de beurre pour le tourage (je trouve que 125g suffisent amplement). Mais si vous souhaitez réaliser la vraie, l’authentique pâte levée feuilletée, utilisez alors 180g de beurre 😉